调料:猪油(炼制)25克

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冬笋150克,猪油(板油)150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清60克,荷叶150克调料:猪油(炼制)25克,喷鼻香油50克,味精5克,白砂糖5克,大葱25克,姜25克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,盐10克荷叶蒸鱼的...

  冬笋150克,猪油(板油)150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清60克,荷叶150克

  调料:猪油(炼制)25克,喷鼻香油50克,味精5克,白砂糖5克,大葱25克,姜25克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,盐10克

  荷叶蒸鱼的做法:1. 将鳜鱼刮去鳞,剁去头,去除内净,清洗洁净,荷叶蒸鱼从脊背处刀拆去脊骨(肚皮勿切断),斜切成12块;

  3. 鱼块盛入碗中,放入葱段、荷叶蒸鱼姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下;

  4. 将鸡胸脯肉去筋,切成丝,放入碗中,用精盐腌一下,再放入鸡蛋清、荷叶蒸鱼湿淀粉糊中拖一下挂好浆;

  6. 将炒锅置于旺火上,放入猪油烧热,放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四老练,插足味精、精盐、料酒,炒喷鼻香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分红12份;

  8. 将荷叶洗净,每张分红4份,取1份抹上喷鼻香油,放一些猪板油,再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝,寒进鱼肚内,用荷叶包好,共包12份,扣正正在大碗里,上屉蒸20分钟即可。食物相克鸡蛋清:鸡蛋清不能取糖精、豆浆、兔肉同食。


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